黄金配资线上 青海人的年货③|炸麻花，是过年不可缺少的烟火味

编者按：

在岁末年初的温馨时刻，青海省自媒体联盟、青海在线网、果洛州新联会和西宁市城中区新联会共同发起“青海人的年货”系列报道。我们带着对传统文化的敬畏与热爱，走进青海农村，以第一视角的镜头捕捉那些承载着年味的瞬间，用文字、图片和视频全方位记录青海人过年必备的种种食品，旨在让这份独特的年味跨越时空，留在每个人的心间。敬请关注。

青海在线网 （文/易朝阳 图/马俊莹）“母亲的唠叨，满屋食物的香味……弥漫在年间每一个日子。不知不觉，就成了这些年来熟悉而又怀恋的过年的味道。”西宁市城中区总寨镇总南村马俊莹说。

过年总是热闹的。一进入腊月，各家各户忙碌起来了，买衣服、糖果、菜、对联，过油……

过油炸馍馍是腊月里最隆重的事之一，村子里左邻右舍约定好时间，轮流到各家炸馍馍。如今每家人口不多，需要炸的馍馍不多，便只会自家人炸少部分。小年前几天，马俊莹家就开始了过油炸馍馍，“我们家每年都会炸馍馍，油饼和麻花是我家必炸的，今年我也参与了炸麻花。”马俊莹说。

选一天早上，马俊莹的母亲和好面，等待着发面。等一个小时左右面发好后，就开始揉搓面团，面团揉至表面光滑后，便用刀分成一个个剂子。马俊莹则负责搓麻花，她手指沾着食用油，拿起一个剂子，先搓成长条，再把面条拎起对折，借着面的劲道和揉搓的惯性，面条顺势相互缠绕在一起。

屋里谈笑声、甩面声不绝于耳，而一边的灶上，早就烧起了油，待到油热，马俊莹的母亲便将搓好的麻花一个个放入油锅里。炸麻花需要合适的油温，高了颜色发深，低了颜色又显淡，十分考验掌控油锅的技术。对于有很多年经验的母亲来说，这是一件很稀松平常的事，但对于今年刚参与炸麻花的马俊莹，却是件“危险”的事。“我把握不住油的温度，有点害怕油锅。”马俊莹笑着说。

麻花下锅后，一根根面色的麻花在高温的油中翻滚着，经历了“千锤百炼”，变成了诱人的金黄颜色，从锅中捞出晾在盆里，不顾冒着的热气，马俊莹先拿起一个掰开品尝，外表焦脆，内里酥软。

热闹的说笑声，伴着一阵阵油与面激情碰撞的诱人香味窜出小屋子，飘到院外，让熟悉的年味散了开来，等到小年和除夕夜，桌子上一定会摆放炸好的油饼和麻花。春节这样一个团聚的时刻，能让我们把所有的喜悲，全都融进油饼、馓子、麻花、“翻跟头”里，最后化作一句“过年好”。

如今，人们已经习惯于购买现成的过年物资，过去的稀罕物，尤其是只有过年才能吃到的东西早已经稀松平常。如果马俊莹提出在外面买，母亲一定会说，“你看看你在外头吃的，哪能有家里的好！”

在准备年货的日子里黄金配资线上，马俊莹心中总会自然生发起一些对新春的喜悦。或许是和母亲一起炸麻花的温馨时光里，或许是全家人一起为春节团圆做准备的热情里……